Pigmentos naturais como esse têm sido motivo de estudos, pois são mais puros e livres de resíduos. Eles atendem às exigências de consumidores que buscam por produtos clean label, sem origem animal, com corantes naturais e sem conservantes.
Rica em nutrientes, a spirulina é fonte de:
- proteínas: ficocianinas e biliproteínas;
- aminoácidos essenciais: isoleucina, leucina, lisina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina e metionina;
- carboidratos complexos;
- lipídios;
- ácidos graxos: ômega-3 e ômega-6;
- minerais: ferro, manganês, zinco, sódio, potássio, fósforo, cálcio, magnésio, cobre, selênio e cromo;
- vitaminas: E, K, betacaroteno e complexo B;
- antioxidantes: ficocianina e o ácido gálico.
Vale destacar, no entanto, que embora contenha um alto teor de vitamina B12, boa parte dela está na forma de pseudoB12, ou seja, ela não é absorvida pelo trato gastrointestinal. Esse deve ser um ponto de atenção, especialmente para os veganos, que buscam por boas fontes de vitamina B12.
